Le terroir unique d’Ay, transcendé par la noblesse de l’artisanat, met en lumière la richesse sensorielle du Pinot Noir dans nos cuvées.
La maison joue volontairement la carte de la discrétion et de la patience, dans la recherche de la qualité et de l’excellence.
1,5kg
de raisin par bouteille
1/4
en foudre de chêne
15>36
mois de vieillissement
La seule règle est la compréhension des vins pour les révéler aussi bien dans les cuvées d’assemblage que dans les cuvées parcellaires.
Le passage en foudre de chêne, ou la fermentation malolactique ne sont pas des obligations, le vin décide par lui-même.
Durant le vieillissement, les lies fines présentes dans la bouteille, apportent toutes leurs richesses d’échange à nos champagnes en devenir.
Au dégorgement, le choix de doser avec une liqueur naturelle permettent au fruité, à la puissance et à l’élégance de s’exprimer dans nos cuvées.
